El primer segmento es la parte más grande y valiosa de la pata del cangrejo, con un sabor suave y tierno. Su longitud es de aproximadamente 13 cm. La carne de estos segmentos requiere una preparación mínima; se puede simplemente rociar con salsa o jugo de limón y servir inmediatamente. La carne de cangrejo rey se considera una delicadeza y un producto dietético. La carne tiene un sabor ligeramente dulce y salado y es la más jugosa y tierna entre los crustáceos. El cangrejo rey se sirve típicamente con mantequilla derretida, limón o salsa de ajo. El producto puede comerse como un plato separado, y también usarse en varias ensaladas o como relleno para el pollo. Se cocina inmediatamente en el lugar de captura. ¡No utilices el microondas! Si se descongela rápidamente en el microondas, la carne de cangrejo perderá su sabor y su valor nutricional, y se secará. Si el cangrejo está rojo, significa que ya está cocido; si lo vuelves a hervir, la proteína se coagulará y la carne quedará "gomosa". La carne de cangrejo no combina bien con berenjenas, mandarinas o peras.